miércoles, 12 de marzo de 2014

LAS RECETAS DE RICHARD.






Steak Tartare


Ingredientes;
1 x cebolla blanca
1 x manojo de perejil
Salvia fresca                   
6 pepinillos
500 gr. solomillo de res fresco (Alcampo)
1 cucharada de alcaparras
3 x huevos                          (yemas)
2 x cucharadas de mostaza Dijon
Pimienta negra en grano          (machacados)
Sal
1 lata pequeña de anchoas

Preparación.
Pelar y picar la cebolla en brunoise.
Lavar perejil y 4 hojas de salvia  y picar finamente.
Picar las alcaparras y pepinillos en brunoise.
Cortar la carne en brunoise con el cuchillo recién afilado y enfriar enseguida
Separar las yemas de los huevos.
Colocar todo menos las anchoas y 1 de las yemas en un cuenco de cristal o metal  sobre hielo y agua y mezclar suavemente.    
Para servir presentar en un plato con un hueco en el centro, colcamos la yema y decorar con anchoas y las hojas de salvia  servir muy frió con tostas Melba. 

 





EL SHOW DE CONVERTIR EL PAN, 
SAL Y ACEITE DE OLIVA EN "HUEVOS FRITOS”

Pan
Aceite de oliva de calidad
Sal de fósil
Calor
Mezclar y calentar





Huevos cocidos con jamón ibérico

INGREDIENTES Huevos
Jamón ibérico
Salsa bechamel
Pan rallado
Huevo batido
Aceite para freír
Sal


ELABORACIÓN:
Cocemos los huevos en agua con sal, durante unos diez minutos - para que no se abran al cocerlos, podemos agregar al agua un chorrito de vinagre.
Enfriar con agua fría
Después apartamos las cáscaras, los partimos a la mitad, extraemos las yemas y colocamos en su lugar lonchitas de jamón picadito y mezclado con la yema.
Cuando estén todas las mitades rellenas, las envolvemos en salsa
bechamel y luego en pan rallado y huevo, las freímos y las
servimos muy calientes.