LAS RECETAS DE RICHARD.

Steak Tartare

Ingredientes;

1 x cebolla blanca

1 x manojo de perejil

Salvia fresca                   

6 pepinillos

500 gr. solomillo de res fresco (Alcampo)

1 cucharada de alcaparras

3 x huevos                          (yemas)

2 x cucharadas de mostaza Dijon

Pimienta negra en grano          (machacados)

Sal

1 lata pequeña de anchoas

Preparación.

Pelar y picar la cebolla en brunoise.

Lavar perejil y 4 hojas de salvia  y picar finamente.

Picar las alcaparras y pepinillos en brunoise.

Cortar la carne en brunoise con el cuchillo recién afilado y enfriar enseguida

Separar las yemas de los huevos.

Colocar todo menos las anchoas y 1 de las yemas en un cuenco de cristal o metal  sobre hielo y agua y mezclar suavemente.    

Para servir presentar en un plato con un hueco en el centro, colcamos la yema y decorar con anchoas y las hojas de salvia  servir muy frió con tostas Melba. 

 

EL SHOW DE CONVERTIR EL PAN, 

SAL Y ACEITE DE OLIVA EN "HUEVOS FRITOS”

Pan

Aceite de oliva de calidad

Sal de fósil

Calor

Mezclar y calentar

Huevos cocidos con jamón ibérico

INGREDIENTES Huevos
Jamón ibérico
Salsa bechamel
Pan rallado

Huevo batido
Aceite para freír
Sal

ELABORACIÓN:
Cocemos los huevos en agua con sal, durante unos diez minutos - para que no se abran al cocerlos, podemos agregar al agua un chorrito de vinagre.

Enfriar con agua fría

Después apartamos las cáscaras, los partimos a la mitad, extraemos las yemas y colocamos en su lugar lonchitas de jamón picadito y mezclado con la yema.
Cuando estén todas las mitades rellenas, las envolvemos en salsa
bechamel y luego en pan rallado y huevo, las freímos y las
servimos muy calientes.